旧院黑鸡以黑羽带翠绿光泽、乌皮、产青壳蛋而闻名，年产蛋150枚左右，蛋均重54.61g。旧院黑鸡蛋营养丰富，富硒，具有滋补、美容、延缓细胞衰老、提高人体免疫功能、保健等特殊功效。万源旧院黑鸡蛋的品质特征：
蛋壳颜色有青壳和褐壳两种，青壳蛋比例在30%以上，蛋壳较厚，平均厚度0.31忽米；与本地良种鸡所产鸡蛋比较，卵黄颜色呈黄红色；万源旧院黑鸡蛋营养明显高于本地良种鸡蛋，其主要指标区别见下表
旧院黑鸡蛋营养成份 成份 万源旧院黑鸡蛋 良种鸡蛋 高于良种鸡蛋的百分数
天门冬氨酸（%） 1.255 1.017 23.402
苏氨酸（%） 0.625 0.55 13.636
丝氨酸（%） 0.959 0.815 17.669
谷氨酸（%） 1.525 1.325 15.094
甘氨酸（%） 0.432 0.374 15.508
丙氨酸（%） 0.731 0.618 18.285
胱氨酸（%） 0.472 0.378 24.868
缬氨酸（%） 0.807 0.683 18.155
蛋氨酸（%） 0.422 0.352 19.886
异亮氨酸（%） 0.685 0.548 25.000
亮氨酸（%） 1.165 0.937 24.333
酷氨酸（%） 0.567 0.449 26.281
苯丙氨酸（%） 0.769 0.626 22.843
赖氨酸（%） 0.964 0.804 19.900
组氨酸（%） 0.457 0.424 7.783
精氨酸（%） 0.827 0.703 17.639
脯氨酸（%） 0.459 0.402 14.179
氨基酸总量（%） 13.121 11.005 19.228
硒含量（mg/kg） 0.269 0.214 25.701
